内蒙古鸿鹄（寿翁）酒业销售有限责任公司

寿翁酒业公司的产品现有7个品种，其中寿翁陈窖、寿翁特酿、寿翁宴酒、寿翁家酒属于中、高档浓香型优质白酒，寿翁纯粮寿翁白酒为清香型营养白酒。 　　浓香型老窖酒分为大曲老窖和麸曲老窖酒，大曲老窖酒一般发酵期为60天，采用混蒸续渣工艺进行酿造，酒的香气主要来源于优质窖泥和所谓的“万年糟”，因为窖泥对酒质有着密切的关系。尤其是窖泥中已酸菌对白酒主体香已酸乙酯的形成是至关重要的，而浓香型中温大曲是含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，是一种多菌种的混合粗酶制剂，所以在酿酒发酵过程中，形成了种类繁多的代谢产物，组成了各种香味成份。我国大部分名优白酒都采用大曲法酿制，而浓香型麸曲老窖酒一般发酵期为30天，单一采用河内白曲菌种及生香酵母，所以生产的老窖酒体总酯低，香味欠佳、酒体粗糙、回味差，内蒙地区多数厂家的产品均属于麸曲老窖酒。 　　[详细介绍]

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